很難想象，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串，很可能就是鴨肉、雞肉等制成的，其羊肉味竟是來源于羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。王某原是農民，在得知做假羊肉串賺錢后，就鋌而走險，在短短三個月內就售出17余萬元的假羊肉串。最終她為自己的行為吞下苦果，被判刑一年。

　　近日，記者從市公安局獲悉，今年以來，上海公安機關持續開展了以打擊危害食品安全犯罪為重點的“打四黑除四害”專項行動，取得顯著成效。

　　買來雞鴨肉加工成“牛羊肉”

　　2011年7月，在滬打工已有6年的王某聽說用成本較低的雞鴨肉加工生產假羊肉串比較賺錢，于是在青浦嘉松中路開設了一家食品無證作坊，并從老家浙江雇了10多名老鄉來廠里幫忙加工肉串。

　　接到客戶訂單后，王某每天早上將當天要加工的肉按量拿出來解凍，再按比例往肉里加入鹽、香料、味精、白糖、色素等添加劑。經過攪拌后，由工人用竹簽把肉串起來，用印有自創品牌“來百串”的包裝袋包裝好后放進冷庫。當天下午或次日下午，王某將加工完成的“羊肉串”或者“牛肉串”運到客戶那里。當被問及有無相關證照時，她會以正在辦理為由搪塞。

　　每當廠里的肉制品所剩不多時，王某就會向蘇州某冷凍品市場訂購鴨肉、雞肉、田螺肉等肉制品，每次訂購40-50箱，每箱10公斤重，價格在180至190元不等。貨運過來后，工人把貨搬到冷庫里冷藏備用。而加工“羊、牛肉串”的香精、色素等，則主要是從上海和杭州的副食品市場批發的。經過一番加工，搖身變成“羊、牛肉串”的鴨肉、雞肉等以每包24.5元的價格售出。

　　多部門合作端掉“黑作坊”

　　去年，青浦公安分局鳳溪派出所收到轄區內“大聯動”指揮中心線索，稱發現嘉松中路存在一無證食品加工廠。

　　在獲取線索后，公安機關立即組織警力成立專案組展開進一步偵查，逐步確定了該“黑作坊”的規模、主要涉案人員的基本信息及組織架構。

　　根據前期縝密偵查情況，專案組決定實施抓捕。去年10月9日，在區食安辦的協調下，青浦公安分局會同區食藥監、工商、質監等部門對該“黑作坊”進行突擊查處，當場抓獲主要犯罪嫌疑人王某及負責生產加工的工人10余人，繳獲摻雜鴨胸肉、雞胸肉的偽劣牛、羊肉串1200余串。短短3個月的時間，加工后的肉串便為王某帶來了17萬-18萬元的營業額。原本王某還想將此生意做大，但是讓她想不到的是，作坊才營業3個月便被查處了。公安民警隨后順藤摸瓜，在松江某農副產品批發市場抓獲涉嫌銷售王某生產的偽劣牛、羊肉串的嫌疑人吳某(已另案處理)。

　　經青浦區法院審理，王某以假充真、以次充好，生產偽劣產品并予以銷售，其行為已構成生產、銷售偽劣產品罪，被判處有期徒刑1年，違法所得予以追繳。

　　蘇浙皖滬合力嚴查食品安全

　　為嚴厲打擊危害食品安全犯罪，市公安局在公安部的統一部署和市食安辦的協調下，會同市食藥監局、市質監局、市工商局聯合開展了以打擊危害食品安全犯罪為重點的“亮劍”行動和“打四黑除四害”專項行動。

　　據市公安局有關領導介紹，為配合專項行動的開展，本市多部門合力開展多元全面的防范宣傳。上海公安機關結合“大走訪”開門評警活動，充分依托社區警務工作基礎和網上警務室平臺，組織民警進社區、進學校、進農村、進企業，將防范宣傳工作落到基層、落到實處。

　　針對食品安全犯罪活動出現的“產、運、囤、銷”環節逐漸分離進行跨區域犯罪的趨勢，市公安局組織、協調各分(縣)局治安打擊力量建立跨區域協查辦案機制，形成全市打擊合力，最大限度地提升整體打擊效能。對涉及外省市生產源頭，將充分組織利用蘇浙皖滬三省一市區域警務合作平臺，會同相關省(市)加大對跨區域團伙型犯罪的打擊力度，徹底摧毀犯罪網絡。

　　如何辨別真假羊肉

　　食品專家為消費者提供了一些辨別真假羊肉的小技巧，要做到“三看一嘗”原則。

　　看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

　　看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋。

　　假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

　　如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。